le  hanno causato un’ influenza da stress che si sta trascinando da giorni.

La torta era per ca 120 porzioni, ho realizzato una torta da 30 cm di diametro, una da 45 cm, e quella piu’ grande l’ho realizzata a corona circolare, 60 cm di diametro esterno e quello interno ca 30 sopra i piani di torta ho messo una dummie (torta finta in polistirolo ) sulla quale era appoggiato il topper, sempre opera della cake designer Silvia

La composizione del dolce era pan di spagna, farcitura di crema “similrocher” ricopertura, o stuccatura per chi lo preferisce in crema al burro, finitura  in marzapane, decorazione oltre ai bellissimi fiori della “Pittora” di cui sopra, in  ghiaccia reale e nastro di raso, partendo con il pan di spagna pronto, che io consiglio sempre di preparare almeno il giorno prima dell’utilizzo, 5 ore questa volta ho avuto anche l’aiuto fisico del mio collaboratore di cucina, il mio braccio destro: Matteo.

Per la crema ho utilizzato:

Panna liquida  L 2

Cornflakes al cioccolato Kg 2

Crema alla nocciola (similnutella) kg 3

Granella di nocciole calibratura media kg 1

Ho impastato tutti gli ingredienti insieme dopo aver frullato leggermente i cornflakes, la crema aveva una consistenza ottima, spalmabilissima ma non cedevole.

Per la crema al burro, che io preparo ad occhio, ho utilizzato

Burro Kg 1,5

Zucchero a velo  Kg 1,5

Crema pasticcera alla vaniglia kg 1

Rum Dl 1

Anche in questo caso ho messo tutti gli ingredienti insieme nella vasca della planetaria, la differenza sostanziale e’ che la crema al burro l’ho fatta montare con la frusta alla massima velocita’, in modo che diventasse bella spumosa, che e’ la caratteristica che mi piace di piu’ e che la rende lavorabile ma allo stesso tempo molto soda. Diciamo che in questa stagione e’ molto piu’ semplice conservarla durante la lavorazione.

Della fase di assemblaggio non ho testimonianze fotografiche, il telefono che uso per fare le foto, lo uso come player musicale per sostenermi moralmente durante le ore di lavorazione, e oltre ad avere le mani impiastrate di crema o  altro, non ho tempo di fermarmi e scattare. Dovro’ pensare di trovarmi un’assistente, magari pure bionda

Dopo aver realizzato i tre piani e averli ricoperti di marzapane ho affidato al mio aiutante il compito di verificare bene le istruzioni del posizionamento dei fiori arrivate via mail in precedenza, poi una volta deciso in comunione come piazzare i mazzetti di fiori (forse mazzetti non e’ il termine giusto ) li abbiamo fissati con la ghiaccia ed ho cominciato a decorare la torta con la sac à poche con un beccuccio piccolo spizzato, e poi con il cornetto di carta oleata.

Alle 3.30 ormai troppo stanco per procedere ho scattato due foto e abbiamo ritirato la torta al fresco

Purtroppo il disco inferiore e’ troppo brutto sul profilo per lasciarlo a vista, cosi’ prima di far uscire la torta ho messo una tovaglia che richiamasse il nastro blu tra il piano inferiore e la tavola che abbiamo usato per trasportarla, solo che i decori di crema al burro che ho realizzato per nascondere il bordo si sono rovinati mentre la giravo per completarla e anche i decori che ho voluto fare al piano piu’ alto non erano dei migliori, ma non credo di aver fatto un gran danno, la torta con la sua imponenza e i fiori semplicemente splendidi richiamavano l’attenzione su di loro lasciando passare pressoche’ inosservati i miei peccati

In ogni caso dato l’esiguo avanzo di torta che e’ rimasto direi che anche il sapore e’ stato gradito

Cyberchef

Ho preparato questa pasta sfoglia per realizzare delle gelosie alla valdostana per un pranzo di nozze, solo che poi preso dal lavoro non sono riuscito a scattare delle foto del prodotto finito. Se riesco le aggiungo prossimamente

Torniamo all’argomento principale, la pasta sfoglia altro non e’ che un impasto grasso avvolto in un impasto magro tirato ripiegato piu’ volte.

Ingredienti :

Farina 00 Kg 4

Margarina da sfoglia o burro kg 4

Acqua Lt  1,75  ca

Sale  g 30

Ho messo da parte ca 700 g di farina. Per l’impasto magro  ho impastato la rimanente farina con l’acqua e il sale fino ad ottenere un composto piuttosto morbido, anche perche’ devo tirarla a mano

Ho lasciato riposare la pasta ca 30 minuti, nel frattempo ho realizzato l’impasto grasso mettendo nella planetaria  la margarina con la farina rimasta e quando era ben amalgamata ne ho fatto un panetto rettangolare.

Ho steso la pasta a croce, cercando di lasciare la parte centrale leggermente piu’ spessa, visto che poi le 4 “alette” poi saranno sovrapposte creando uno strato di pasta maggiore.

Ho messo in mezzo alla croce il panetto di impasto grasso, ho ripiegato le “ali” della croce in modo da fasciare bene il panetto ed ho cominciato a tirare la pasta per farne un grosso rettangolo, purtroppo il piano di lavoro e’ un poco stretto e la spalla che ha non mi permette di lavorare col mattarello come vorrei.

Una volta ottenuta la forma che mi serviva ho piegato la pasta a libro portando i due estremi della lunghezza verso il centro, restando pero’ un poco sbilanciato verso un lato,

questo perche’ una volta un panettiere (l’amico Gianni) mi fece notare che se noi pieghiamo esattamente in centro e poi pieghiamo a meta’ in centro la pasta non ha gli stessi strati a causa dello spostamento durante la ripiegatura. Chiedo scusa per le continue ripetizioni , ma e’ difficile trovare vocaboli alternativi. Dunque dicevo, una volta piegati i lati verso il centro, ho proceduto  piegando in due il rettangolo ottenuto, la cosiddetta piega a quattro.

Non contiamo la prima piegatura, diamo altri due “giri” cosi’ si chiamano in gergo. Ho lasciato riposare la pasta in frigorifero ca un’oretta ma basterebbe anche meno, solo che io avevo anche altre cose da seguire ai fornelli!

Ripresa la pasta ho dato altri due giri, e poi l’ho divisa in otto parti. Ne ho testata un po’ facendo dei ventagli per servirli come dolce per la sera. La sfoglia ha sviluppato bene, merito anche della margarina mista a burro che ho utilizzato  e’ un ottimo prodotto, per la farina invece ho utilizzato della comune farina multiuso doppio zero di marca sconosciuta, non ho mai provato a miscelarla con della farina forte, la pasta che ottengo fa il suo lavoro quindi non sento il bisogno di cercare soluzioni alternative

Cyberchef

Punto di ritrovo una operosa cittadina ormai sobborgo di Gallarate.

Si definiranno i programmi per il prossimo Elefantentreffen, il numero 56.  Io sono stato invitato, nonostante non faccia parte dei partenti,  per avere l’opportunita’ di conoscere alcuni futuri compagni di avventura di mio fratello Giorgio, capo tecnico motorista e veterano del raduno piu’ importante dell’inverno europeo. Dopo aver dato la mia disponibilita’, ero il piu’ lontano partecipante, oltre al fatto che per me avere un sabato sera libero e’ difficile.  Piu’ che volentieri, mi sono occupato della parte logistico-mangereccia.

Ho preso in prestito un paio di attrezzi da cucina seria e ieri mattina dopo aver messo in auto il sacco a pelo, le vettovaglie   e il fido  portatile (volevo mostrare un filmato ad uno dei riders presenti).

Alle 15 arrivato a destinazione e gia’ il tetto della tenda gazebo che ci avrebbe dato asilo era in cortile, aspettava solo di andare al suo posto.

Abbiamo cominciato subito a preparare l’accampamento: io, Giorgio e il suo ragazzo

la tenda,  e poi la stufa, e relativo impianto di scarico fumi, la zona ristoro, con tavolo, sedie, una comoda panchetta. Ho appeso al telaio della tenda  (sopra la stufa )un sacco di focaccia e pane per tenerli al caldo in attesa dell’arrivo dei ragazzi.

Nel frattempo mentre imbruniva, anzi era gia’ buio,  il mio nipotino piu’ atletico provava la sua nuova Evo da trial

Primo test Beta Evo 125 Al buio!

io ho messo la pentola al fuoco per la polenta

.

Poco dopo e’ arrivato il grosso del gruppo pero’ invece di sentire rombo di motori a due cilindri e due ruote, e’ arrivato un solo candido mezzo pieno di motociclisti,  invece della benzina verde solo bottiglie ad alto tasso alcoolico

Tutti vestiti eleganti e senza macchie di grasso sui pantaloni

Solo Giuseppe, il diavolo e’ arrivato a bordo del grosso bicilindrico a tre ruote, gia’ a due rotonde di distanza si sentivano i possenti scarichi del motore di Mandello accompagnare il suo arrivo.

Purtroppo la mia scarsa esperienza di cucina su fuoco di legna e le dimensioni della stufa hanno ritardato di un po’ la cena, si e’ rimediato dando fondo alla graditissima focaccia che l’amico Gianni ha preparato per l’occasione. Poi abbiamo affettato una fila di salametti il tutto irrorato da birra.

Alle 21 finalmente ci siamo messi a tavola dentro le mura di casa. Durante la cena abbiamo visto i dvd realizzati durante i raduni precedenti, qualcuno ricordava e qualcuno invece ammirava le peripezie di chi ha affrontato guasti meccanici, temperature e climi polari.

Dopo cena, Giuseppe voleva prendere la sua poderosa, (Moto Guzzi California) che era gia’ in loco pronta per il suo ritorno, solo che aveva lasciato le chiavi a casa….

Cosi’ tra decidere come regolarsi per metterlo in condizioni di accendere la moto, di dargli modo di riempire il serbatoio (che e’ chiuso a chiave) e’ passata un altra ora.

Verso l’una siamo tornati in tenda a consumare i digestivi, piu’ che altro grappa, e verso le 2 quando siamo rimasti solo in tre abbiamo preparato i giacigli nella zona notte della tenda, nella quale era steso un corposo strato di paglia e un telo. Certo gonfiare i materassini con il compressore in garage non e’ come farlo con la pompetta a pedale sulla neve della foresta bavarese.

Riempita a dovere la stufa con la legna: a nanna.

Devo ammettere che durante la notte ho avuto un paio di volte qualche brivido di freddo. Non sapro’ mai se per la stufa quasi spenta o se per l’eta’ che avanza e la pessima abitudine alle comodita’

Alla prossima puntata

cyberchef

Grazie per il  tempo che mi avete dedicato

http://cyberchef.wordpress.com/wp-admin/post-new.php?yib=2011

Dalle foto posso solo confermare che la scenografia e’  curatissima cosi’ come i costumi.

Sulla sua musica ognuno ha il suoi gusti e pareri, quindi chi ama il genere….

Cyberchef

W gli sportivi

Fortunatamente mi e’ stata affiancata la Pittora Silvia che mi ha aiutato sia via mail con consigli e sostegno morale nei giorni di preparazione  e poi fisicamente domenica.
Mi e’ stata data la possibilita’ di scegliere la posizione del nostro stand. Credo che i fatti mi abbiano dato ragione
Era in previsione una torta nuziale all’americana,  poi il titolare di una ditta di catering mi dice che anche lui esporra’ una torta simile. Mi son cadute le braccia. Poi dopo un po’ mi viene il lampo di genio. Io devo fare di piu’! Cosi’ ho pensato ad un castello, fonte d’ispirazione Neuschwanstein, il mio preferito. Oltre alla torta classica naturalmente. Era piaciuta talmente tanto da essere richiesta dalla dirigenza dell’hotel
Contrariamente al mio solito  ho comprato del cartoncino ed ho perso due ore o piu’ a disegnare i modelli con le  le parti da realizzare per confezionare lo Schloss . In questo modo ho impiegato piu’ tempo a ritagliare e per seguire le linee in fase di taglio, ma al montaggio credo di aver risparmiato almeno un’ora se non di piu’.
Ho preparato quattro dosi di PDZ con la ricetta che mi passo’ la mia preziosa collaboratrice che gia’ mi ha aiutato per realizzare le decorazioni di alcune torte, tra cui il pinguino mannaro e una torta nuziale all’americana che ho confezionato lo scorso 20 agosto (in quest’ultima occasione fece i fiori) : 1,5 kg di zucchero a velo, mezzo cucchiaio di margarina, un cucchiaio e mezzo  di glucosio, 12 g di colla di pesce ammollata in acqua fredda. Una volta scaldati questi ultimi ingredienti li ho aggiunti allo zucchero e messi in planetaria poi ho aggiunto acqua poco alla volta. Quando l’impasto mi sembrava della consistenza adeguata l’ho stesa e tagliata. Messa ad asciugare per due giorni, girando con molta attenzione (forse e’ piu’ indicato terrore  ) i pezzi il giorno seguente. Uno dei fianchi mentre lo giravo ha perso uno dei merli, invece uno dei pezzi del frontale si e’ leggermente incrinato 

Sabato mattina alle 5 ho cominciato a ricoprire le dummies di Silvia che poi lei ha decorato durante la fiera; ed ho finito verso le 8,30 di coprire la  tortona, anche qui stesso quantitativo di PDZ, ci sono arrivato a pelo con 7 torte di Silvia e i due dischi piu’ grandi della mia, calcolando che ho fatto solo la parte in vista, avendole incollate precedentemente con la ghiaccia.
Alle 11 ho cominciato tagliando del polistirolo e fasciandolo con la carta alluminio. Poi ho iniziato il montaggio del castello, che inizialmente avevo previsto in questo modo

la riga verde era la posizione di un pezzo di mura del progetto, le rosse il montaggio effettivo

i due pezzi frontali paralleli, poi le parti delle mura solo verso il lato dei visitatori.

Qui ci sono i componenti come direbbe Jeeg

Invece poi mi son ritrovato a procedere armato di abbondante ghiaccia e la sac à poche a “costruire” in modo differente

Per puro caso o alzato la parte frontale posteriore. Mettendo sotto un pezzo di polistirolo, di 4 cm di spessore. Ne e’ risultato un piacevole movimento che non avevo valutato. Improvvisare mi riesce abbastanza bene.  La torre a sezione quadra per esempio, pensavo di montarla e poi di piazzarla nel castello, invece poi ho pensato che sistemare i quattro pezzi di pasta di zucchero direttamente senza creare prima la torre staccata dal resto. In questo modo, attaccando prima un lato ad un pezzo delle mura, poi attaccando gli altri ai pezzi gia’  posizionati mi ha fatto evitare rischi di crolli e di rotture dei complementi della costruzione. Dopo circa 3 ore il castello era montato.

Ho preparato un pezzo di polistirolo da sistemare nella parte posteriore del castello in modo che facendo la torta al mattino successivo avrei avuto le misure esatte senza dover poi rifilare il manufatto in loco.  Poi son dedicato alla “tortona” armato di ghiaccia e cornetto di carta oleata

Alle 15 ho finito e tornato in hotel ho preparato del pan di spagna (in tutto 5 kg) e tre litri della mia mitica pasticcera 
Appena ho potuto ritirare la crema in abbattitore son filato a casa ormai quasi tramortito

Ieri mattina montaggio della torta ,da posizionare tra le mura del castello,  che ho realizzato con tre strati di pan di spagna, della crema simil rocher, crema pasticcera, crema al  burro e per finire marzapane.

Alle 10 arriva in albergo la capodecoratrice, fornita di tutto l’occorrente per far diventare le torte solo fasciate dei capolavori.

Qui uno scatto durante l’upgrade

Guardate in pochi minuti con i fiori messi al posto giusto come cambia la torta dummie

La torta per il castello, l’ho  messa al suo posto definitivo volutamente spoglia, ero intenzionato a decorarla mentre si svolgeva l’evento, cosi’ come mi era stato chiesto. Poi vuoi un po’ la stanchezza, vuoi la mancanza di idee particolari , ho finito per pasticciarci sopra, facendo esperimenti
sotto la guida attenta di Silvia, che mi ha insegnato il brush embrodery per il quale mi ha anche fornito un pennello adatto.

ho provato a realizzare delle rose ribbon se non ricordo male il nome 

Nel frattempo Silvia attirava gli astanti con delicate pennellate alle sue cialde le foto lo testimoniano chiaramente: E’ una ARTISTA con tutte le lettere maiuscole:

eccola al lavoro

Qui altre torte decorate da rose bellissime dal colore delicato

E di questa cosa si puo’ dire???

A voi il giudizio

Cyberchef