Archive for the Pane Category

Pane alsaziano alla birra

Posted in Pane, Ricette with tags , , on marzo 10, 2014 by cyberchef

Sabato ho avuto l’opportunita’ di collaborare alla preparazione di un pane alsaziano.

Le ricetta ricetta l’ho letta su un libro professionale.

Il pane un arte, una tecnologia

di Pergiorgio Giorilli Simona Lauri

Franco Lucisano Editore

Preparazione della copertura:

Ingredienti:

Birra                      g 750

Farina di segale g 420

Sale                        g  10

Lievito                g     5

Procedimento:

Unire alla birra il lievito, aggiungere lentamente la farina e alla fine il sale.

Preparazione dell’impasto

Ingredienti:

Farina                        kg 2

Acqua                          l 2

Farina di segale      kg 1

Pasta di riporto      kg 1

Fiocchi di patate     kg 1

Lievito                         g 90

Sale                             g 60

Procedimento:

Unire l’acqua ai fiocchi di patate, fino al raggiungimento di una purea omogenea.

Impastare tutti gli ingredienti ad esclusione del sale e della purea che verranno aggiunti dopo questa fase (prima il sale poi la purea)

Lasciar riposare l’impasto per circa 1 ora a temperatura ambiente

Spezzare in pezzi da 400 g  e molto delicatamente, formare delle pagnottelle. Lasciare lievitare per altri 10 minuti.

Schiacciare con un mattarello i pezzi di pasta formando successivamente dei triangoli che verranno spalmati con la copertura precedentemente preparata e spolverati con farina di segale.

Caricare le forme su teglie o telai e introdurre in cella di fermentazione per circa un’ora a 27° C con 80% di U.R.

Infornare con leggero vapore a 210° C  aprire il tiraggio gli ultimi 15 mn

Ecco il risultato

Pane Alsaziano alla birra

Pane alsaziano alla birra II

 

vi assicuro che e’ squisito e pensare che a Gianni non e’ piaciuto.

Pane di pasta dura

Posted in Pane, Ricette with tags , on gennaio 15, 2013 by cyberchef

ieri sera, finalmente mi son deciso, era da tempo che volevo provare questa ricetta, l’ha consigliata la mia amica Agata:

Purtroppo realizzarlo a mano non e’ troppo comodo, ma non avevo alternative.

Gli ingredienti sono questi:

300 g di acqua

12 g di sale

30 g di olio di oliva

550 g di farina

25 g di lievito di birra

Per il procedimento credo sia meglio seguire il video

Ecco il risultato, buono,  ma non eccellente

PASTA DURA

Presto ci riprovero’ magari sfruttando un utensile che mi risparmiera’ la fatica e spero migliorera’ il risultato. Io quando compro il pane di pasta dura trovo la mollica sempre bianchissima che tende a sfogliarsi invece di spezzarsi.

Non mi ritengo certo un tipo arrendevole

Trecciona al latticello

Posted in Pane, Ricette with tags , on febbraio 19, 2012 by cyberchef

Stasera son tornato a casa tardi dal lavoro e sul tavolo, ho trovato un capolavoro di mia moglie!!

Guardate che splendido pane ha preparato.

Vien voglia di tagliarlo a meta’ per la lunghezza, farcirlo e mangiarlo fino a scoppiare !

Peccato che il profumo non lo posso postare

La ricetta l’ha trovata su Facebook, dal blog Giallo Zafferano, lo trovate qui.

Gli ingredienti sono:

Farina          g 600

Latticello ml 400*

Lievito         g  15

Miele          n    2 cucchiai

Olio             g  30

Sale             g  10

Procedimento:

Il latticello si puo’ preparare con 360 ml di  latte intero a cui vengono aggiunti tre cucchiai di aceto

Impastare tutti gli ingredienti e lasciar lievitare per 4 ore.

Formare la treccia e mettere a lievitare di nuovo per un’ora e mezza pennellare con  un poco di latte

Cuocere in forno per 30/40 minuti a 190° C

 

Domani me lo pappo 🙂